四川卤水 技术培训——第一品牌

1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;

2.各类食材处理,调料的制作,秘制四川卤汁制作;

3.食材与卤汁熬制的方法;

4.火力调控;

5.教导学员不同卤制品搭配不同的配料

6.原料采购、存放、保鲜技术;

7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。


专业导读

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学习内容

培训内容

四川卤水培训内容

卤猪脸皮、猪耳、猪脚、猪肚、猪肝、肥肠、猪心、排骨、猪尾、五花肉、猪舌、牛肉、牛心、牛肚、牛筋、鸡腿、鸡爪、鸡翅、鸡尖、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭胗、鸭肠、鸭掌、鸡蛋、莲藕、香干、千张、

课程安排

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

实操内容

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。
3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.培训高汤、卤汤的配方与制作。
5.培训卤汤调色调味、火候把握。
6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。
7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。
8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。
11.培训卤汤的保管与存放。
12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。
13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

培训时间

不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般3-7天左右,视个人情况而定。

培训费用请及时联系我们!
特别赠送1.指导招牌设计  2.指导菜单设计。

新口味学员实操培训

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学习保障

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